Ми писали про те, як правильно і смачно пити міцний алкоголь. Та і про пиво було багато розмов. Ну а що ж робити інтелігенції? Чому з вином так жахливо обійшлися? Звичайний компаньйон до вина - це сири, причому самі різні: з пліснявою, не з пліснявою, з вугіллям, без вугілля, тверді, м'які, смердючі і запашні. Ми так звикли до якісних сирів, а тепер виходить, немає чого було звикати, але винце-то залишилося! Що ж робити нормальному чуваку? Не глушити ж вино в чисту, як якийсь Буковски. Є ж пристойність і культура пиття. Загалом, сьогодні ми поділимося своєю думкою з приводу того, з чим же краще пити вино, коли сир отримав статус нелегала.
Вступ
Взагалі, усі вина діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Вино називають сухим тому, що цукор в його складі зброджений повністю. Подруги зазвичай люблять солодкі і напівсолодкі, а чувакам і сухе норм. Це просто на замітку.
Ми можемо включити внутрішніх диванних експертів і сказати, що будь-яке вино, яке продається в наших супермаркетах за пару сотень, це і не вино зовсім. Але це щонайповніша дурість, адже кожне вино має свою певну мету і свій певний сенс. Враження від хорошого вина можна легко зіпсувати, якщо підібрати не зовсім правильні продукти до нього. Часта помилка молодих пар, які люблять проводити вечори наодинці з хорошим фільмом і пляшкою вина, це те, що вони поєднують питво напою бога Діоніса з шоколадними виробами. Так от, шоколад не самий кращий друг провину, виняток становлять вина, що тільки міцніють, з мускатних сортів і винограду сорту Траминер.
Вино і їжа - це, можна сказати, своєрідний дует, кожен учасник якого може доповнити, розкрити смак іншого. Важливі наступні характеристики вина в цьому питанні: терпкість, кислотність, маслянистість, інтенсивність ароматів, міра солодкості в смаку. З їжею теж все не так просто, важливі текстура основного блюда(жирність, соковитість, жорсткість), міра солодкості або кислотності, аромат. Усім цим ми часто нехтуємо, але культура пиття придумана не сьогодні і не нами, за цим стоїть багаторічний досвід, який слід взяти до уваги. Та і взагалі, вино, хто б що не говорив, це чоловічий напій, а уміння правильно поєднувати з ним їжу - особливе мистецтво. Злиття їжі і вина зазвичай вибудовується на збігу або навпаки на контрасті смаків. Головне - уникати смакових конфліктів.
Білі вина
Біле сухе
Білим сухим можна назвати столове біле вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. Загалом, на етикетці інформація про те, що вино біле і сухе обов'язково має бути. Окрім риби і овочів, до білого сухого відмінно піде десерт(не шоколад!). Якщо вино досить кисле, то до нього потрібно подавати жирнішу рибу, якщо блюдо блищить своїми запахами, то аромат вина має бути теж яскравим. Це загальне правило для усіх вин. До білого рідко коли рекомендують м'ясо, але в деяких випадках дозволено вживання білого м'яса з білим сухим вином. І все-таки риба буде набагато приємнішим доповненням.
Біле солодке
Звичайно це мускат, рислінг або мальвазия. З сирами таке вино було б дуже приємне, але їх у нас немає, тому обмежуємося борошняними виробами, нежирними ковбасами і всілякими солодощами, такими як печиво, морозиво, фрукти.
Просто біле
Без яскраво вираженої солодкості. Шардоне, росанна, вионье і марсала. Коли ми говоримо про просте біле вино, ми маємо зважаючи на саме це. Є загальне правило, застосоване до усіх вин : чим тонше вино, тим простішою має бути їжа і навпаки. До подібних вин підуть різноманітні морепродукти, риба, борошняні вироби, птах.
Червоні вина
Червоне сухе
Це, до речі кажучи, улюблений вид вина нашої редакції. Червоне вино поєднується з просто величезним числом м'ясних блюд, а сухе червоне можна пити з гострою і нашпигованою ядерними спеціями їжею: спагетти, паста, піца - та що завгодно! Ковбаси також підуть, смажені блюда не виключення. Можливо, саме невибагливе в їстівному компаньйонові вино. А ось з фруктами краще бути акуратніше, хоча деяким подобається пити таке вино з динею і персиками, але це трохи дивно. Обов'язково бери до уваги структуру м'яса. Якщо м'ясо більше волокнисте, краще брати терпкіше вино, а ось якщо на твоєму столі ніжне теляче м'ясо, то краще брати вино м'якше - запам'ятай це, як закони фізики.
Напівсолодкі і напівсухі вина
А ось ці вина нейтральніші, тому і користуються такою скаженою популярністю. Їх п'ють дійсно частіше, ніж усі інші вина, та і продають в магазинах їх значно більше. Із-за відносно нейтрального смаку до них підходить велика кількість їжі. Якщо говорити про дичину, то підуть кролик, курка, куріпка, качка. З рибою треба бути акуратніше, але жирні сорти риби, а також креветки в гострих соусах добре підійдуть до подібних вин. Також не виключай різні ковбасні вироби.
Червоне солодке
У нього можна визначити і портвейн. З солодкими винами завжди є невелика проблема у виборі продуктів. Закуска для нього в принципі не потрібна, зате можна приготувати щось дійсно смачне. Із загальноприйнятих блюд, які подають до червоних солодких вин, можна виділити наступні: будь-яка червона риба, особливо тунець, відмінно поєднується з солодкими винами. Також можна узяти пряне сухе м'ясо ніби суджука. Горіхи, фрукти і, звичайно ж, всілякі солодощі відмінно підуть під келих солодкого. Головне з цукром не переборщити. Блюдо завжди має бути нейтральнішим по солодкості, чим саме вино.
Десертне
Тут тобі порадник не потрібний, і так по назві все ясно. Десертні вина, як правило, подають з десертом(дивно, так?). З ними прийнято вживати фрукти, тістечка, морозиво і інші радощі життя. Особливо варто відмітити їх популярність як одного з основних інгредієнтів для таких шикарних речей, як пунш, глінтвейн і крюшон. Загалом, обов'язково прикупи до зими пару пляшок десертного вина і зготуй що-небудь подібне.
